Utvrđivanje patvorenja mesnih proizvoda nedeklariranim vrstama mesa pomoću postupka lančane reakcije polimerazom

diplomski rad

• Naslov (engleski): Identification Adulteration Meat Products with Undeclared Animal Species by Polymerase Chain Reaction
• Autor: Antoneta Segarić
• Mentor: Željka Cvrtila (mentor)
• Mentor: Gordan Mršić (mentor)
• Član povjerenstva: Lidija Kozačinski (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ivana Filipović (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Željka Cvrtila (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Veterinarski fakultet; (Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane); Zagreb
• Datum i država obrane: 2016-06-10, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO; Veterinarska medicina

Sažetak

Izvornost hrane podrazumijeva vjerodostojnost svih podataka istaknutih na oznakama hrane. Proizvođač upotrebom nekog važećim propisima definiranog naziva hrane na sebe preuzima obavezu da taj proizvod udovoljava propisima za taj naziv. Patvorenje hrane uključuje upotrebu sastojaka niže kakvoće odnosno prodaju proizvoda pod lažnim nazivom. U tom je smislu utvrđivanje patvorenja proizvoda od mesa s nedeklariranim vrstama mesa vrlo značajno s ekonomskog i religioznog stanovišta te želje da se zaštiti zdravlje potrošača. Cilj ovog rada bio je utvrditi prisustvo nedeklariranih vrsta mesa u mesnim proizvodima pomoću PCR s vrsno specifičnim početnicama za različite vrste životinja (piletina, govedina i svinjetina). U ovom istraživanju u niti jednom uzorku nije utvrđeno patvorenje u smislu dodavanja nedeklariranih vrsta mesa u ispitivane mesne proizvode.

Sažetak (engleski)

The authenticity of food involves the credibility of all the data specified on food labels. The producer takes responsibility by giving the product a certain label which should comply with the legislation of this product. Food adulteration includes using ingredients of lower quality and selling such under false label. Establishment of meat adulteration using undeclared meat is very important from an economic and religious point of view, and also for consumers protection. The aim of this work was to identify undeclared meat types in meat products using species specific PCR for different animal species (chicken, cattle, pork). In this study meat adulteration using undeclared meat hasn't been proved in any sample.

• Ključne riječi: mesni; proizvodi
• Ključne riječi (engleski): meat; products
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:178:634228
• Studijski program: Naziv: Veterinarska medicina; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: integrirani preddiplomski i diplomski; Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica veterinarske medicine (dr. med. vet.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2018-07-23 11:01:39