PRIMJENA DEKONTAMINACIJSKIH TEHNOLOGIJA U KLAONIČKOJ OBRADI ŽIVOTINJA

master's thesis

• Title (english): Application of decontamination technologies in slaughter processing of animals
• Author: Meri Blažević
• Mentor: Nevijo Zdolec (mentor)
• Committee member: Lidija Kozačinski (predsjednik povjerenstva)
• Committee member: Vesna Dobranić (član povjerenstva)
• Committee member: Nevijo Zdolec (član povjerenstva)
• Committee member: Tomislav Mikuš (član povjerenstva)
• Granter: University of Zagreb; Faculty of Veterinary Medicine; Zagreb
• Defense date and country: 2022-07, Croatia
• Scientific / art field, discipline and subdiscipline: BIOMEDICINE AND HEALTHCARE; Veterinary Medicine; Veterinary Public Health and Food Safety

Abstract

Misija javnog zdravstva u današnjem svijetu podrazumijeva očuvanje i unaprijeđenje
zdravlja ljudi, što posljedično globalizaciji može obuhvatiti istovremeno vrlo široke populacije.
Jedno od glavnih predmeta rasprave u pogledu javnog zdravstva posljednjih godina jest
sigurnost hrane namijenjene ljudskoj konzumaciji u svrhu sprječavanja bolesti prenosivih
hranom. Iako je sigurnost hrane danas regulirana od strane višestrukih nadzornih tijela, njezino
održavanje na visokoj razini može biti itekako izazovno. Jedan od najvažnijih faktora u
sigurnosti mesa za potrošače je pravilna kontrola klaoničke obrade životinja. Uz tradicionalne
postupke u kontroli mesa na razini klaonice, posljednjih godina počela se javljati potražnja za
nešto razvijenijim sustavima kako bi se što više smanjila mogućnost kontaminacije. Iz tog
razloga, razvijene su različite dekontaminacijske tehnologije koje su u ovom radu predstavljene
i opisane. Neke od njih (toplinska obrada, zračenje, primjena mliječne kiseline) su danas u
širokoj primjeni na razini cijelog svijeta, dok su neke još u fazi istraživanja i odobrenja od strane
nadležnih tijela. Svaka pojedina opisana tehnologija ima svoj specifičan način djelovanja i
primjene te je potrebno poznavati njihov učinak kako bi se mogle pravilno upotrebljavati.
Moguće je koristiti i kombinaciju više tehnologija u istom sustavu kako bi se postigla što
efikasnija inaktivacija mikroorganizama i time zaštitilo ljudsko zdravlje.

Abstract (english)

The mission of public health in today's world is to maintain and improve the health of
people, which, because of globalization, can simultaneously involve very large populations.
One of the main topics of public health debate in recent years has been the safety of food
intended for human consumption in order to prevent foodborne illness. Although food safety is
now governed by several regulatory agencies, it can be very difficult to maintain at a high level.
One of the most important factors in making meat safe for consumers is proper control of animal
processing at the slaughterhouse. In addition to traditional meat inspection procedures,
somewhat more advanced systems have been required in recent years to reduce the possibility
of contamination as much as possible. For this reason, several decontamination technologies
have been developed and are presented and described in this paper. Some of them (heat
treatment, irradiation, application of lactic acid) are now used worldwide, while others are still
in the phase of research and approval by the competent authorities. Each individual technology
described has its own specific mode of action and application, and it is necessary to know its
effect in order to use it properly. It is possible to combine several technologies in one system
to achieve the most efficient inactivation of microorganisms and thus protect human health.

• Keywords: javno zdravstvo; sigurnost hrane; klaonica; dekontaminacijske tehnologije
• Keywords (english): public health; food safety; slaughterhouse; decontamination technologies
• Language: croatian
• URN:NBN: urn:nbn:hr:178:593298
• Study programme: Title: Veterinary Medicine; Study programme type: university; Study level: integrated undergraduate and graduate; Academic / professional title: doktor/doktorica veterinarske medicine (doktor/doktorica veterinarske medicine)
• Type of resource: Text
• File origin: Born digital
• Access conditions: Open access
• Created on: 2022-08-31 09:07:03