Alergeni iz hrane animalnog podrijetla

diplomski rad

• Naslov (engleski): Allergens from Food of Animal Origin
• Autor: Karla Lupret Goleš
• Mentor: Željka Cvrtila (mentor)
• Član povjerenstva: Nevijo Zdolec (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Tomislav Mikuš (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Željka Cvrtila (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Veterinarski fakultet; Zagreb
• Datum i država obrane: 2025-01-24, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO; Veterinarska medicina; Veterinarsko javno zdravstvo i sigurnost hrane

Sažetak

Hrana životinjskog podrijetla sadrži alergene koji mogu izazvati razne alergijske reakcije.
U ovom radu opisani su alergeni u mesu i proizvodima od mesa, mlijeku i proizvodima od mlijeka,
jajima i proizvodima od jaja te u ribama i morskim plodovima. Rad opisuje i metode alergoloških
testiranja hrane, kao i pravila označavanja alergena na deklaracijama. Pošto je većina alergena
sastavni dio hrane animalnog podrijetla, nužno je pridržavanje proizvođača zakonskih regulativa o
deklariranju alergena te svjesnost potrošača o proizvodu koji kupuje.

Sažetak (engleski)

Food of animal origin contains allergens that can cause mild to severe allergic reactions.
This paper describes allergens in meat and meat products, milk and dairy products, eggs and egg
products, as well as in fish and seafood. The paper also discusses methods for allergological testing
of food and the rules for allergen labeling on packaging. Since most allergens are an integral part
of food of animal origin, it is essential for manufacturers to comply with legal regulations on
allergen labeling and for consumers to be aware of the product they are purchasing.

• Ključne riječi: alergeni; hrana animalnog podrijetla; alergološko testiranje
• Ključne riječi (engleski): allergens; food of animal origin; allergological testing
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:178:997460
• Studijski program: Naziv: Veterinarska medicina; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: integrirani preddiplomski i diplomski; Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica veterinarske medicine (dr. med. vet.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2025-03-11 13:58:55