Kemijski sastav i kakvoća kuhanog sira

diplomski rad

• Naslov (engleski): Chemical composition and sensory quality of traditional homemade cooked cheese
• Autor: Ninoslav Roštan
• Mentor: Željka Cvrtila Fleck (mentor)
• Član povjerenstva: Lidija Kozačinski
• Član povjerenstva: Vesna Dobranić
• Član povjerenstva: Željka Cvrtila Fleck
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Veterinarski fakultet; (Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane); Zagreb
• Datum i država obrane: 2015, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO; Veterinarska medicina; Veterinarsko javno zdravstvo i sigurnost hrane

Sažetak

U radu su prikazani rezultati istraživanja senzorskih svojstava i kemijskog sastava
domaceg kuhanog sira (n=10) podrijetlom od privatnog proizvodaca iz okolice
Zagreba. Svi sirevi proizvedeni su po tradicionalnoj recepturi koja je opisana u radu.
Nisu utvrdena znacajnija odstupanja u senzorickoj pretrazi. Pretraženi domaci kuhani
sir pripada skupini polutvrdih masnih sireva.

Sažetak (engleski)

Objective of this study was to present results of chemical composition and sensory
properties in (n=10) samples of traditionally homemade cooked cheese of one small
private manufacturer from Zagreb’s suburban surrounding. All of the samples was
produced by traditional recipe, which was also described. Major deviations of
sensory characteristics were not found. Examined traditional homemade cooked
cheese was classified according to criteria as semi firm.

• Ključne riječi: autohtoni sir; domaci kuhani sir; kemijski sastav
• Ključne riječi (engleski): homemade cooked cheese; chemical composition
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:178:965429
• Studijski program: Naziv: Veterinarska medicina; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: integrirani preddiplomski i diplomski; Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica veterinarske medicine (dr. med. vet.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2016-01-18 14:41:24