Službene kontrole u klaonicama

diplomski rad

• Naslov (engleski): Official Controls in Slaughterhouses
• Autor: Goran Gluščić
• Mentor: Lidija Kozačinski (mentor)
• Član povjerenstva: Bela Njari (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Nevijo Zdolec (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Lidija Kozačinski (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Veterinarski fakultet; (Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane); Zagreb
• Datum i država obrane: 2017-06-30, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO; Veterinarska medicina

Sažetak

Službene kontrole provode se radi provjere pridržavanja propisa o hrani i hrani za životinje te pravila o zdravlju i dobrobiti životinja. Njihova učestalost i opsežnost ovisi o kapacitetu klaonice i analizi rizika a provode ih ovlaštene osobe kontrolnog tijela, ovlašteni veterinari. U ovom su radu prikazani rezultati službenih kontrola u izvoznom klaoničkom objektu registriranom za uslužno klanje papkara i kopitara. Kontrole se provode jednom mjesečno a tijekom godine dana utvrđene su nesukladnosti koje se odnose na higijenu osoblja, prostorija u kojima se rukuje s hranom i higijenu klanja te postupanje s nusproizvodima. Također, uočene su nesukladnosti u postupanju sa životinjama u odnosu na propise o dobrobiti, kao i nedovoljna edukacija djelatnika u tom području. Nesukladnosti su se odnosile i na vođenje dnevnih evidencija. Određene su korektivne mjere koje je subjekt u poslovanju s hranom primijenio i uklonio nesukladnosti u predviđenom roku.

Sažetak (engleski)

Official controls are performed to ensure the verification of compliance with feed and food law, animal health and animal welfare rules. Frequency and broadness of official controls depend on size of slaughterhouse and proper risk analysis. Official controls are carried out by the competent authorities, Official Veterinarians.
In this diploma thesis, we present data from official controls carried out in exportslaughterhouse registered for even-toed and odd-toed animals slaughtering.Official controls in this slaughterhouse carry out once per month and during a 12-monthperiod we identified some non-compliances. Non-compliances identified in slaughterhouse referred to: personnal hygiene,slaughter hygiene, meat manipulation hygiene, condemned meat and offal disposal. Personnel also showed lack of knowledge related to animal welfare rules and aversionto daily evidence fulfilment.
Corrective measures and deadline for implementation were defined. Slaughterhouse successfully fulfilled all the requirements within demanded deadline.

• Ključne riječi: službene kontrole; klaonica; nesukladnosti; korektivne mjere
• Ključne riječi (engleski): offical control; slaughterhouse; non-compliances; corrective measures
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:178:415263
• Studijski program: Naziv: Veterinarska medicina; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: integrirani preddiplomski i diplomski; Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica veterinarske medicine (dr. med. vet.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2018-07-23 11:34:29