Utjecaj ekstrakata aromatskog bilja Dalmacije na patogene bakterije iz hrane životinjskog podrijetla

diplomski rad

• Naslov (engleski): The Effect of Dalmatian Aromatic Herbs Extracts on Pathogenic Bacteria from Food of Animal Origin
• Autor: Lucija Klanac
• Mentor: Nevijo Zdolec (mentor)
• Član povjerenstva: Vesna Dobranić (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Željka Cvrtila (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Nevijo Zdolec (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Veterinarski fakultet; (Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane); Zagreb
• Datum i država obrane: 2021-02-25, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO; Veterinarska medicina; Veterinarsko javno zdravstvo i sigurnost hrane

Sažetak

U ovom diplomskom radu cilj je bio istražiti antimikrobni potencijal alkoholnih i uljnih
ekstrakata sezonskog ljekovitog i aromatičnog bilja s područja Dalmacije - bosiljka, kadulje,
lavande, ružmarina i smilja. Antimikrobni potencijal procijenjen je disk difuzijskim testom
prema patogenim bakterijama značajnima u sigurnosti hrane: Salmonella Infantis, ermA+
Staphylococcus haemolyticus, ermC+ Staphylococcus haemolyticus, Staphylococcus aureus,
Yersinia enterocolitica, Listeria innocua, Listeria welshimeri, Listeria ivanovii i Listeria
monocytogenes. Uljni ekstrakti nisu uzrokovali inhibiciju rasta, dok su alkoholni ekstrakti
pokazali učinak na devet od 14 testiranih sojeva. Najosjetljivijima su se pokazali stafilokoki i
Y. enterocolitica koji su bili inhibirani svim ekstraktima. Ekstrakt ružmarina je inhibirao najširi
spektar, odnosno sedam indikatorskih bakterija, a najmanje lavanda, njih troje. Ekstrakt smilja
je pokazao najsnažniju inhibicijsku aktivnost u vidu najširih zona inhibicije prema ermA+
Staphylococcus haemolyticus, ermC+ Staphylococcus haemolyticus, Staphylococcus aureus.
Nakon tri mjeseca pohrane, antimikrobnu aktivnost, iako oslabljenu, zadržali su ekstrakti
kadulje, ružmarina i smilja.

Sažetak (engleski)

In this work, the aim was to investigate the antimicrobial potential of alcoholic and oil extracts
of seasonal medicinal and aromatic plants from Dalmatia - basil, sage, lavender, rosemary and
immortelle. Antimicrobial potential was evaluated by disk diffusion test against pathogenic
bacteria important for food safety: Salmonella Infantis, ermA+ Staphylococcus haemolyticus,
ermC+ Staphylococcus haemolyticus, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolitica, Listeria
innocua, Listeria welshimeri, Listeria ivanovii and Listeria monocytogenes. Oil extracts caused
no growth inhibition while alcoholic extracts showed effect on nine of the 14 strains tested.
Staphylococci and Y. enterocolitica, which were inhibited by all extracts, were found to be the
most sensitive. Rosemary extract inhibited the broadest spectrum, i.e. seven indicator bacteria,
and lavender the least, i.e. three of them. Immortelle extract showed the strongest inhibitory
activity in terms of broadest zones of inhibition toward ermA + Staphylococcus haemolyticus,
ermC + Staphylococcus haemolyticus and Staphylococcus aureus. After three months of
storage, the antimicrobial activity, although impaired, of sage, rosemary and immortelle
extracts was maintained.

• Ključne riječi: aromatsko i ljekovito bilje; antimikrobna aktivnost; patogene bakterije iz hrane
• Ključne riječi (engleski): aromatic herbs; antimicrobial activity; foodborne pathogens
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:178:260461
• Studijski program: Naziv: Veterinarska medicina; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: integrirani preddiplomski i diplomski; Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica veterinarske medicine (dr. med. vet.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2021-03-04 12:01:33