Karakterizacija bakteriocina enterokoka izoliranih iz hrane životinjskog podrijetla

diplomski rad

• Naslov (engleski): Characterisation of Bacteriocins Produced by Enterococci Isolated from Food of Animal Origin
• Autor: Nina Vukušić
• Mentor: Nevijo Zdolec (mentor)
• Član povjerenstva: Vesna Dobranić (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Željka Cvrtila (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Nevijo Zdolec (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Veterinarski fakultet; (Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane); Zagreb
• Datum i država obrane: 2019-01-11, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO; Veterinarska medicina; Animalna proizvodnja i biotehnologija

Sažetak

Enterokoki imaju važnu ulogu u fermentaciji hrane te često pokazuju probiotička svojstva. U
ovom radu istražen je njihov antimikrobni učinak in vitro prema referentnim sojevima i
sojevima izoliranih iz hrane bakterija Listeria monocytogenes, Listeria ivanovii, Listeria
innocua, Yersinia enterocolitica i Salmonella Typhimurium. Korištena je agar difuzijska
metoda, a nadtalozi neutralizirani i tretirani proteazom. Enterococcus faecalis EF-101 je
pokazao snažno inhibicijsko djelovanje prema svim sojevima bakterije roda Listeria, kao i
soja Y. enterocolitica O:3. Karakterizacijom inhibitora utvrđeno je da se radi o tvari
proteinske strukture, moguće bakteriocina enterocina čija je aktivnost bila 1280 AU/ml.
Potrena su daljnja istraživanja radi potencijalne primjene enterocina kao prirodnog
konzervansa u očuvanju održivosti hrane i povećanja mikrobiološke sigurnosti.

Sažetak (engleski)

Enterococci have an important role in food fermentation and often exhibit probiotic
properties. In this paper, their antimicrobial effect was investigated in vitro against reference
strains and strains isolated from the food - Listeria monocytogenes, Listeria ivanovii, Listeria
innocua, Yersinia enterocolitica and Salmonella Typhimurium. The agar diffusion method
was used, and the supernatants were neutralized and treated with protease. Enterococcus
faecalis EF-101 showed strong inhibitory activity against all strains of Listeria as well as Y.
enterocolitica O:3 strain. By the characterization of the inhibitor, proteinaceous nature was
found, a possible bacteriocin enterocin, whose activity was 1280 AU / ml. Further research
should be carried out to assess the potential use of enterocin as a natural preservative in food
conservation and protection.

• Ključne riječi: enterocin; patogene bakterije; hrana životinjskog podrijetla
• Ključne riječi (engleski): enterocin; bacterial pathogens; food of animal origin
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:178:011299
• Studijski program: Naziv: Veterinarska medicina; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: integrirani preddiplomski i diplomski; Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica veterinarske medicine (dr. med. vet.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2020-11-02 07:31:00